铁锅羊排炖多长时间能熟烂
精选回答
花芬芳 2023-09-13 12:03:07
羊排要炖2个小时才烂,羊肉在炖之前需要浸泡30分钟,再和生姜片焯水8分钟,为了泡软和去腥味。将处理好的羊排和香辛料倒入锅中翻炒,表皮微收缩变色后,将酒气炒散后往锅中倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀,开始焖煮2小时,大火收汁出锅。
羊排要炖多长时间才烂
羊排属于肋骨部位,肥瘦结合,质地松软也比较容易炖烂,但是羊排毕竟是连接骨头的肉质,炖的时间还是需要久一些才会烂,如果用铁锅小火炖,大约需要2个小时;如果是高压锅炖,大约在1个小时就可以了。
羊排想要炖的烂,一定不能少了泡水和焯水的过程,先将新鲜羊排浸泡半个小时在清水中,让羊排的血水泡出来,也是一种清洗羊排的方法。泡完水后的羊排还需要焯水,一般冷水下锅,放入几片生姜煮6-8分钟,让羊排的血水和杂志浮沫都滤出。
炖羊排需要的调料
炖羊排需要用上胡萝卜,再羊排焯水过后,需要先用香料炒一下,锅中倒入油,加入蒜瓣、八角、桂皮、香料、小茴香、白芪、良姜、白寇、草果、花椒粒、干红椒炒香,再倒入羊排翻炒,制作调料需要用上料酒、生抽、老抽和冰糖,冰糖完全翻炒融化,就可以加水小火慢炖羊排了。
一般炖2个小时,在出锅前半小时加入胡萝卜继续炖,出锅的时候撒上食盐调节咸单位,炖羊排就制作完成啦,这样炖羊排一定又软又烂。
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