杭州腊鸭怎么做
笑尽往事
精选回答
腊鸭的做法:
1、首先将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2、然后把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3、最后从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
杭州腊鸭怎么做
1、需要准备材料:鸭肉 750克、花椒 适量、白糖 适量、盐 少许、白酒 少许。
2、做法:首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净,沥干。
3、然后小火把锅加热,放入盐和花椒,用铲子把盐炒至发黄关火,进行冷却。
4、鸭肉涂上炒热的盐,花椒,糖,白酒,用手涂抹均匀,放入器。
5、把鸭肉密封好,静置一天。
6、一天后把鸭肉取出,用绳子系好挂起风干。
7、等待鸭肉自然风干后取回,这样腊鸭就做好了。
杭州腊鸭怎么做
先将鸭毛宰杀干净,清除内脏及污物,把鸭子切开但不要切下来。用盐把鸭子全身涂抹均匀,将鸭子腌制一个晚上。
第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒,正反面各晒两个小时,然后穿上绳圈用竹竿穿挂在晒即可。
此情不枉成追忆 2024-05-07 16:56:53
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