牛百叶怎么炒才脆
似花非花
精选回答
原料:生牛百叶、水发玉兰片尖、盐、味精、黄醋、干红椒末、牛清汤、葱段、湿淀粉、芝麻油、热菜子油。
做法:
将生牛百叶分割成放入桶内,倒入沸水,刚好浸没生牛百叶即可,用木棍搅动钟,捞出后搓揉去掉表面的黑膜,用清水漂洗干净,下冷水锅煮时,至七成烂捞出;
将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约米长的细丝,玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝,葱切成米长的段;
将牛百叶丝盛入碗中,加黄醋、精盐拌匀,用力抓揉去其腥味,再用冷水漂洗干净,挤干水分;
用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁;
炒锅置旺火上,下菜子油,烧至,先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香,随即下牛百叶丝、精盐炒香,倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
沐雨听风 2024-04-14 14:16:44
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