好吃的蒸花卷的做法优质
旧城暖人心
精选回答
01
把面粉放在盆里,用温水把干面粉和面肥和在一起,揉匀揉透,放在稍有温度的地方,发酵4个小时。面肥就是发酵过的面团。这是老式发面的方法,现在都用酵母粉发面了,但我觉的还是自然发酵的比较好吃。
02备好1勺回香粉,1勺花椒粉,1勺盐和1勺五香粉。
03等看到面团比原来的面团涨大一倍时,并且有蜂窝状的小孔,这表明面就发好了。
04兑碱:把发好的面团放在案板上,给面团中间压出一个小坑,放5克小苏打粉,加一点水,把小苏打粉溶开,然后把面团揉匀揉透,揉完的面团用手指按上有回弹,就表明碱兑的正好,而且小苏打必须用水溶开,否则小苏打揉不匀,蒸出来的花卷不美观。
05把揉好的面团用擀面棒擀成一个大的圆形面皮。
06给面皮上面抹一层胡油,撒一层盐,再把五香粉,回香粉和花椒粉混合撒在面皮上,然后再把葱切成末撒上一层。胡油香味浓郁,蒸花卷用胡油比较好吃。
07然后把面皮卷成一个长形的面卷,再用刀切成一个一个的小剂子。
08把两个剂子重叠在一起,用手捏住向外拉长,再把两头对折重叠在一起,然后把面卷的两端部位对着向下翻起来,收到花卷底部,拧成如图的样子,制成花卷生坯。
09蒸锅加多半锅水,放上笼屉,给笼屉上面抹一层油,防止粘连,大火把水烧开,再把做好的花卷生坯,一个个摆在笼屉上。
10盖上锅盖,待水开上汽后,大火蒸30 分钟,花卷就蒸熟了。
11这时可以关火,但不要急着打开锅盖,要等2分钟后再打开,这样葱香美味的花卷就可以出锅了,放入盘子里,好看又好吃哦!
对面说再见 2023-09-10 15:01:21
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