炒菜必备调料油（炒菜必备调料）

1、炒菜的调料有酱油、盐、醋、番茄酱、味精、虾仁、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、糖、麦芽糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。

2、调料是人们制作食物时使用的辅助产品。包括酱油、盐、酱香等各种单一调味料，以及鸡精调味料等复合调味料。

3、调味料包括：咸调味料、甜调味料、酸调味料、辣调味料、鲜调味料等。

4、盐：来源于不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠。镁、钙含量过多，盐会发苦，氟含量过高，会引起中毒。世界卫生组织建议，每人每天少于5克的盐可以预防冠心病和高血压。在中国，规定每天7 g盐就能满足身体对钠的需要。

5、白糖：分为白砂糖和绵白糖。它含有糖，糖是人体的主要营养来源之一。人体的消耗要靠糖氧化产生的热能来维持，人体活动所需能量的70%左右由糖提供。

6、生抽：一种酱油，以优质大豆和面粉为原料，人工接种种曲，自然暴晒，发酵而成。色泽淡红褐，酱香浓郁，味道鲜美。主要用于调味，颜色较淡，所以在制作一般的炒菜或凉菜时经常使用。

7、醋：主要以大米或高粱为原料。醋中所含的醋酸量因产地品种而异，一般在5 ~ 8%左右。醋的酸度主要是由其中含有的醋酸量决定的。比如山西老陈醋的酸味比较浓，而镇江香醋的酸味比较软，酸而不浓。

8、味精：化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调料，易溶于水，其水溶液具有强烈的鲜味。当它和盐在一起时，味道更鲜。它可以由蛋白质如谷氨酸一钠和小麦面筋，或淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，或通过化学方法合成。味精还有缓解碱、酸、苦味的作用。