咸鸡蛋的腌制方法 出油七天(咸鸡蛋的腌制方法 出油)
1、在黄沙中腌制鸡蛋。准备黄沙500克,精盐100克,精油50克,水适量。腌制时,先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,然后将洗净晒干的鲜蛋逐个放入粘泥中,均匀粘上泥沙后取出,装入食品袋或其他容器中,3周后取出洗净泥沙煮熟即可。如果没有黄沙,可以用其他沙子代替。如果沙子不粘,可以加入少量粘土。
2、用饱和盐水腌制。水和盐的量取决于鸡蛋的数量。腌制时,将盐溶于沸水中至饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸中,将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中,加入少许清香的白酒。封好坛口,放在通风处,25天左右开坛取蛋煮食。用这种方法腌制的咸蛋,蛋黄里的油比较多,味道特别香。
3、膏体固化法。取适量面粉,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒拌匀。然后把洗干净晾干的鸡蛋一个个用面糊粘上,再滚一层盐,放在坛子里,把坛子口封好。将其与盐面糊混合,让盐渗入鸡蛋,25天后取出烹饪。