米面包有一股馒头味是怎么回事 米面包怎么制作

米面包很多人爱吃，本质上还是面包，只是在制作上会有些不同，在日本火了很久，那么，米面包有一股馒头味是怎么回事？米面包怎么制作？下面小编就带来介绍。

米面包有一股馒头味是怎么回事

初听到米面包的名号，总觉得一定是和传统面包有着天壤之别、极富东方韵味的食物，可事实上，在以小麦粉为主要原料烤制出面包这一基础定义上，又使用了稻米或者稻米成分的便可称为米面包了。

以面粉制作的面包有着蓬松的组织，这是因为小麦中所含的特殊蛋白质：麦谷蛋白(麸质)在吸水后会凝聚在一起形成面筋骨架，从而支撑住不断发酵膨胀的面团。而大米中是完全不含麸质的，通常情况下想要顺利烤出面包，就必须要和小麦联手才行。所以说，常规意义的米面包，本质上首先还是面包啦。

当然，米面包也不是简单地往面包里加点儿米而已。与小麦不同，大米中的淀粉是所有谷物中颗粒最小、最细腻的，吸水性特别好，色泽透白、米香柔和，所以哪怕只加入一部分稻米，也能得到更湿润、更柔软的面包组织。而相比传统面包略显苍白的颜色和比较清淡的香气，则十分适合加入蔬果类食材，制作出色彩鲜艳、果蔬风味浓郁的调味米面包，刚好契合了如今烘焙圈各类叫好又叫座的卖点。

虽然米面包在日本已经火了这么多年，可进入国内市场却只是近两三年的事。由于国内尚无相关行业标准，米面包的定义非常宽泛，选择粳米籼米糯米皆可、使用米粉或保留米粒都行，大米的比例更没有要求，哪怕含米量仅有1%也可以被叫做米面包。

如今我们能买到的米面包，多以如下三种不同的策略来呈现：

①面是面，米是米：面包中小麦和稻米作为独立的组分，发酵膨胀的部分全部交给小麦粉来完成，米则保留完整的形态、只作为果料或内馅儿给面包增添风味，比如紫米软欧或黄米面包;

②面粉混合米粉：在小麦粉中加入烘焙用的米粉，通常米粉的比例在20%，最高不能超过40%以免筋性过低导致面包不能成形。由于米粉的吸水性比小麦粉更强，制得的面包更湿润柔软，但麸质含量较低，虽然组织相对细腻但面包体积较小，吃起来没什么咀嚼感。

③米粉添加麸质：在烘焙用米粉中直接添加谷朊蛋白(麸质)，直接解决了筋性不足的问题，可以制作出弹性更好、米香也更浓的米面包，不过缺少了小麦制品特殊的麦香，闻起来是米香，但吃起来味道更像馒头……

米面包怎么制作

1、比较简单的是直接使用大米面包预拌粉

这种大米面包预拌粉是商家已经调配好的，成分主要有大米粉、谷朊粉、白砂糖、脱脂奶粉、食盐、植物油、淀粉、麦芽糖淀粉酶等，但是不同品牌配比和添加会有所不同，这样的预拌粉建议按照厂家给出的配方比例来制作。有些只有大米粉、小麦粉、谷朊粉等，并没有其他添加，可以按照通用配方来制作。

2、用一定比例的高筋面粉与大米粉混合

通常高筋面粉与大米粉的配比比例在8：2，这个比例能让面包拥有大米的香味，又不会妨碍面筋的生成。建议选择蛋白质含量较高(大于13%)的高筋面粉来组合。

想要有颜色的面包，还可以加草莓粉、南瓜粉～当然，也可以包点丰富的馅料。