炸酱的做法黄豆豆瓣酱(炸酱的做法)
精选回答
网上近邻 2023-10-11 11:06:07
1、炒香菇酱,食材:香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖、葱花、熟花生米去皮捣碎,准备一些熟芝麻、五花肉切碎,香菇洗净切丁备用,热锅放油,肉末翻炒至微黄,拉出肉沫。
2、香辣牛肉酱,主料:牛肉,配料:八角、桂皮、花椒、姜、蒜、辣椒粉、甜面酱、酱油、蚝油、料酒、白糖、少许桔皮。牛肉去筋膜,剁成粉,加入适量蚝油、料酒和少许糖,拌匀腌制20分钟;姜、蒜剁成粉,桔皮剁碎。热锅放入适量油(油多,炒菜时约为平时的3至4倍),放入八角、桂皮、花椒,用小火炒香,捞出,再放入姜末、蒜粉,翻炒至香。加入腌制好的牛肉末和橘子皮,将牛肉的水煎至牛肉表面看起来略呈棕色。加入辣椒粉,炒红油。在甜面酱中加入适量酱油,拌匀,倒入锅中,翻炒2分钟左右。
3、老北京炸酱,主料:带皮带脂五花四两,调料:干黄酱200g,白糖10g,料酒,食用油,葱,姜,大料两个,花椒少许,碱面,盐2g。五花肉丁(老北京炸酱是肉丁,没有肉馅);将黄酱和水混合(不要太稀)。锅里倒油(多放点油,不然不香),油热了再炒肉丁。然后加入葱姜粒和1个大料,煮1茶匙料酒出香味,炒几下出油。减少酱料,大火烧开,然后转小火慢慢煮(煮的时候一定要有中小气泡出来,记住,要不停的用铲子搅拌底部,不然会粘锅)。其间放糖(中和咸味,也起重作用),煮十分钟左右,放入碗中,油会慢慢浮上来封住酱汁。就是这样。
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