曲不成曲什么意思
安然
精选回答
有人说喝不惯曲酒或不喝曲酒,受不了曲味,曲味是什么味?
任何酿造酒都离不开曲,没曲不能成酒,只不过酒曲有,小曲,大曲,酱曲等之分,通过粮食月余发酵,哪有曲味,只有各的香味吧。
曲味指的是什么?哪象这样的人群只有喝矿泉水吧!
曲,有几种分类的方法,首先可以分为大曲,小曲和麸曲。
从制作工艺上来说,分为中温曲,中高温曲和高温曲,高温大曲,以酱酒为例,酱酒的大曲就是高温大曲,自然发酵温度高达60-65°,这就是高温大区,中高温曲55-60°为中高温曲,45-55°为中温曲,这是近年来曲药升温了,重新的定义。
再来说到曲味,酒是有很多香味组织组成的,粮食酒能明显问到粮食的味道,至于有的客户说的曲味重,可能是某一香味过于突出,且他并不喜欢这种味道,仅此而已。
学术交流,如有不妥当或得罪之处,敬请谅解。
左顾右看 2023-08-24 14:15:16
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