南方酸菜是用的什么菜
精选回答
沧桑过后正年轻 2023-11-03 14:12:23
南方的酸菜一般是用白菜、青菜或者萝卜菜腌制而成,他们的口感和味道都有各自的特色。
关于做酸菜的选料:
1、青菜,南方青菜产于冬春时节,菜帮子肥厚、水分的含量不大,略带苦味,陈放时间可以较长;
2、白菜,只要是白菜都可以做酸菜,但大白菜水分含量过高。陈放时间不长;
3、萝卜菜,就是萝卜英子,味辛、略苦,但比较脆、陈放时间也可以较长;
4、野芹菜,生长在旱田旱地里的芹菜,不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。
中国酸菜的历史颇为久远,古称菹(zū),《周礼》中就有出现过,北魏的《齐民要术》中更是详细介绍了酸菜的多种做法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
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