秦淮区美食

少年已不年少
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秦淮区美食有金陵盐水鸭、炖菜核、南京板鸭、秦淮八绝、南京香肚、南京梅花糕、南京臭豆腐、蟹壳黄烧饼等。

1、金陵盐水鸭:该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料,用热盐、清卤水复腌后,取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后,鲜嫩味美,风味独特。成菜皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美可口。

2、炖菜核:是江苏南京地区的历史名菜。烹制时先将洗净的菜心用温油汆至色泽碧绿取出,再与其它配料一起入锅炖煮,这样既可保持菜心的嫩度,又容易入味。色呈黄绿,棵形完整,菜心酥烂,入口即化,清香鲜咸。

3、南京板鸭:板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史。

4、秦淮八绝:第一绝,永和园的黄桥烧饼和开洋干丝。第二绝,蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。第三绝,六凤居的豆腐涝和葱油饼。第四绝,奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。第五绝,奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面。第六绝,莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。第七绝,瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺。第八绝,魁光阁的五香豆和五香蛋。

5、南京香肚:创于清同治年间,其形如苹果,娇小玲珑,老南京俗呼之为“小肚”。它肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩爽口,略带甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常生活中的佐食佳品。

6、南京梅花糕:梅花糕源于苏州,在南京梅花糕制作上,后又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,把梅花糕又推上了一新的境界。

7、南京臭豆腐:可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓。灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色即可食用。

8、蟹壳黄烧饼:以上等霉干菜和鲜肥肉丁作馅,经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成,因外观似煮熟的大螃蟹壳黄色彩,故名蟹壳黄烧饼。

安然 2023-09-13 11:47:51

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