如何正确吃鱼肝油

如何正确吃鱼肝油

在日常生活中，我们周围总是不乏一些名称特别相近、实际却南辕北辙的事物，如果不小心弄混淆，轻的可能影响我们的生活质量，重的甚至可能危害生命安全。最典型的代表莫过于“鱼油”和“鱼肝油”这两个耳熟能详的名词了。鱼油就是鱼肝油吗？这二者之间有什么区别？为什么要吃鱼肝油？吃了鱼肝油又有什么好处呢？39健康网来向您介绍这二者之间的区别，别再“鱼油”“鱼肝油”傻傻分不清楚了！
鱼油与鱼肝油，是截然不同的两种食物
不少消费者会发现，无论是“鱼油”还是“鱼肝油”，作为保健食品都是圆圆亮亮的黄色颗粒，因此许多网友都会自然而然地认为：鱼油与鱼肝油，是同一种事物，都是鱼身上的油嘛。其实不然，鱼油与鱼肝油，是截然不同的两种食物。
所谓的“鱼油”，指的是鱼身上的所有油类的总称，它包括体油、肝油和脑油，它的主要成分是ω-3系多不饱和脂肪酸，也就是广告中常常作为噱头宣传的DHA和EPA。多不饱和脂肪酸在近年的研究中已经被证实能降低甘油三酯总量，可能有助于预防动脉粥样硬化、脑卒中、心肌梗塞等一系列心脑血管疾病。制作鱼油制剂的原料常见于鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、比目鱼、鲑鱼、鳕鱼肝、鲸脂、海豹油等，一般还会添加少量维生素E起到抗氧化的作用。一般少年儿童多吃鱼摄入DHA与EPA，有助促进大脑发育，而老年人多吃鱼，则有助改善血脂状况，预防心脑血管疾病。
而所谓的“鱼肝油”，则专指从鲨鱼、鳕鱼等的肝脏中提炼出来的脂肪，黄色，有腥味，主要含有维生素A和维生素D。从范围上来说，鱼肝油专指肝脏脂肪，鱼油指全身脂肪，鱼肝油是鱼油中的一种。对于婴幼儿来说，如果要预防佝偻病，则不能补充鱼油，而应当补充鱼肝油（维生素A、D）并同时辅助以维生素D剂，确保维生素D的足够摄入，才能促进钙的吸收，预防佝偻病。与鱼油不同，鱼肝油具有食用量上的限制，因为维生素A、D均为脂溶性维生素，一旦大量摄入则难以在短期内排出体外，过多摄入容易导致中毒。美国国家医学研究所认为，0~3岁的婴幼儿维生素A每日摄入量2000IU（IU：医学效价单位，也称国际单位。维生素A：1IU=0.3μg，1IU维生素D=0.025μg维生素D3）；维生素D每日摄入量0～6个月1000IU、6~12个月1500IU、1~3岁2500IU、成人4000IU以内都是安全的。
鱼油与鱼肝油，有没有必要刻意补？
明了了鱼油与鱼肝油的区别，就会有网友对“是否有必要补充鱼油/鱼肝油”产生疑问。
从鱼油的角度来说，多不饱和脂肪酸极易因被氧化而损失，因此实际上，吃鱼本身比吃鱼油制剂更有效果。由于鱼类中含有大量的ω-3系多不饱和脂肪酸，尤其以鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳟鱼等含量最为突出，其中每2两便可获得约1克的ω-3系脂肪酸，中国居民膳食指南建议一般成年人每天食用75-100g的鱼虾，就可以满足人体对于鱼油的需要，因此实际上，并不需要特别补充鱼油。有一些人为了补充大量的ω-3系脂肪酸而大量进补鱼油，这种做法并不可取，因为鱼油即便再是优质的不饱和脂肪酸，其本质也是脂肪，含有碳水化合物双倍能量，大量补充反而容易弄巧成拙。
而对于鱼肝油来说，一般三餐定时、食物类别多样、身体健康的普通成年人是没有必要刻意单独补充的，每日均衡的膳食和适当的运动、光照等就能够提供人体所需的维生素A和维生素D，但对于一部分人来说，还是有补充的必要。如纯母乳喂养的婴幼儿，因婴儿出生时体内维生素D存储量较低，在生命最初几个月要依靠母乳、阳光或补充剂作为维生素D的来源，因此乳母可适当服用鱼肝油，以通过母乳提供一部分维生素A、D，此外，正常母乳喂养婴儿应每日喂以维生素D400IU~800IU（南方400IU~600IU，北方600IU~800IU），以预防因维生素D不足导致的佝偻病。
长期面对电脑用眼过多的电脑族与老年人群体，也可适当摄入鱼肝油。电脑族长期对着电脑屏幕，眨眼次数减少，眼泪蒸发加快，很容易出现眼睛干涩、眼疲劳、视物不清、夜视力降低等眼部症状，同时电脑族长期坐在电脑前，减少晒太阳的时间，也很容易出现维生素D摄入不足。适量吃鱼肝油，补充维生素A与维生素D，一方面，维生素A又称视黄醇，它能够作用于眼部，缓解干眼症、夜盲症等症状，另一方面，维生素D有助于帮助钙质沉积，预防骨质疏松，因此老年人适当进食鱼肝油，也有助预防骨质疏松。
鱼肝油如果要补，补多少才合适？
某年315晚会“鱼肝油不是食物，它是药，必须要有适应症才能吃”的说法遭到了全国范围内大多数医护工作者的质疑，认为说法片面，误导网友。根据资料显示，鱼肝油确实是中国药典所记载的古老药物，但在多数国家和地区同时也被作为食品或膳食补充剂，比如美国农业部食物营养数据库中就包括鳕鱼肝油，且归于鱼油类；但在我国，鱼肝油是列入《中华人民共和国药典》的物品，且无传统食用习惯，根据《国家卫生计生委办公厅关于鱼肝油相关问题的复函》认定不属于普通食品。
一般情况下，对于普通人来说，补充鱼肝油只需要严格按照鱼肝油产品的说明书进食即可，需要特别注意的是鱼肝油并不是吃得越多越少，否则可能引起维生素A和维生素D中毒。如果认为自身或家人在维生素A或维生素D上的缺乏较为严重，一般的产品说明书剂量无法满足人体需求，则需到当地医院营养科或找专业的营养师咨询，根据医嘱合理增加剂量，切不可随意乱吃，以免伤身。