听说腌牛肉放点糖会嫩呢为什么
精选回答
一步之遥 2024-04-09 17:30:45
因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩。
牛肉喜甜厌咸,做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、烤牛肉干等都要有一定的甜味才行。
具体做法是:
将牛肉切好,放入白糖,腌上钟,让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后,也会因吸水而使肉片稍微胀发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。
将锅烧热,倒入油,烧至五六成热,放进牛肉炒到变色即可。
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