牛腱和牛腩的区别
一顿小皮锤
精选回答
牛腱和牛腩主要的区别是位于牛身上的部位不同,口感和制作方法上不同。牛腱一般指牛蹄上段的一些肉,细分有前腱、后腱、腱子心、边腱、花腱五部分,它的特点就是油比较少,甚至全是瘦肉,但是筋肉比较多,一般用来卤;而牛腩指牛的腹部靠近肋骨处的松软肌肉,有筋、有肉也有油,这只是一种统称,一般用来红烧或者炖汤。
牛身上基本没有肥肉,牛肉吃的部分都是精华,它含有丰富的蛋白质和氨基酸,与其它肉类相比,它的营养价值要高很多,所以价格就贵。牛肉做法多样,每一个部位上的肉口感都不同,任何一类牛肉口感都非常好。中医认为,牛肉有强健筋骨、滋养脾胃、补中益气的功效,适用于面黄目眩、气短体虚以及贫血的人食用。
樱树抽芽 2023-11-19 14:38:18
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