冒菜的做法冒菜红油配方
原料:虾、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火锅底料适量。
具体步骤:
1、处理食材,各种荤菜、素菜切成适中大小;
2、热油爆香辣椒、花椒、姜片;
3、放火锅底料;
4、倒入高汤,也可以用白开水代替;
5、依次放入食材,按照先放不易熟食材,后放易熟食材的顺序;
6、最后撒上香菜,出锅,即可食用。
红油配方如下:
1、香辣红油:干辣椒10公斤与植物油30公斤 。
2、麻辣红油:辣椒粗粉10公斤,花椒粒3公斤,植物油30公斤。
3、鲜椒红油:鲜小米椒1公斤,鲜二荆条1公斤,植物油10公斤,老姜粒1公斤。
4、五香红油:天辣椒粉10公斤,八角0.5公斤,三奈0.3公斤,小茴0.2公斤,花椒0.5公斤,香叶1公斤。
5、泡椒红油:泡椒茸10公斤,植物油50公斤。
6、豆瓣红油:咸辣豆瓣酱茸10公斤,植物油50公斤。
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