正宗东北酸菜的腌制方法(正宗东北酸菜的腌制)
远水孤云
精选回答
1、主料 新鲜的白菜、粗粒盐 正宗的东北酸菜的做法步骤: 1. 准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个。
2、筷子一副,以上全部要求无油; 2. 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部。
3、将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿。
4、再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水。
5、放入盆中; 3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;将降温后的白菜根朝上头朝下。
6、用手攥,挤水;将过好凉水的白菜装盆,备用; 4. 先在缸底撒一层盐。
7、再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺; 5.再用同样处理过的白菜帮铺顶;将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶; 6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起。
8、防止细菌和灰尘的侵入。
心如止水 2023-08-19 12:30:27
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