饼干和面包变软和变硬(饼干变软面包变硬是什么原因)
精选回答
一直在路上 2023-12-11 13:41:07
1、曲奇饼干是由小麦粉、糖、淀粉、油、乳制品、蛋制品、香精、膨松剂等辅料通过和面机制成,然后用轧机轧成面片,用成型机压制成饼坯,最后放入烤箱烘烤冷却。饼干中含有的盐和糖比面包多得多,而分散在饼干中的糖和盐颗粒可以吸收水分,所以会不断吸收空气中的水分,使得饼干中的渗透压非常高。所以饼干放久了会变得湿润松软。
2、面包的主要原料有黑麦粉或小麦粉、荞麦粉、糙米粉、玉米粉。经过酵母发酵后,它们含有更多的水分,蓬松柔软。面包里的面粉,不管是湿的还是干的,都不会吸水,反而会蒸发。尤其是高温下,水分蒸发更快,更容易干燥。知道这些原理后,在日常生活中,如果饼干太多,一次吃不完,可以放在密闭的容器里,并放入干燥剂,或者放入几块方糖,因为糖可以吸水。这将缓解饼干变软。
3、同样,面包的保存也是有讲究的。很多人认为把面包放在冰箱里是一种可以更长时间保鲜的方法,但事实并非如此。
4、把面包放在冰箱里也会使面包变干,所以如果你不打算很快吃掉它,那么更好的选择是冷冻它们。当然冷冻的时候最好不要直接把一大块面包塞进冰箱,因为冷冻后会很难再加热,吃起来感觉也不会太好。买面包的时候,把它切成片,放在袋子里。挤出空气,放入冷冻室保存。吃的时候自然解冻。
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