粉是用什么做的
肠粉是用什么粉做的?
鲜虾肠粉By 挪红 “肠粉是广东小吃,街边茶楼都有。
常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。
终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。
在这之前做过几次肠粉都是硬硬的,面面的,也就糊涂为何是广式早茶点的精典?这次回国特意上茶楼点了一份,完全与我做的是两码事,那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。
再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作,于是按照配方试试,果真不错,就是茶楼的那个味。
现在上传与朋友们分享,也记录下来美味瞬间。
肠粉浆材料:粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料:大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料:生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”用料主料粘米粉30克澄面10克生粉30克木薯粉10克玉米淀粉10克油10克水200克大虾8个西芹30克辅料盐适量小葱1根米酒15克姜汁2毫升糖2克淀粉1克胡椒粉少许香油1毫升蒸鱼鼓油少许高汤少许鲜虾肠粉#早餐#的做法1.1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分。
2.然后来处理虾,虾去壳,一剖为二,挑出黑色的虾线,再轻轻地将虾拍拍松。
3.将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。
再拌入小葱和西芹碎,这样包入肠粉里的馅料就好了。
4.将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油。
5.舀一勺子粉浆,晃满模具底面,放几片虾仁,盖锅蒸。
6.蒸到粉皮透明,虾变红取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。
7.调酱汁,就是浇在肠粉上的。
取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤,上锅或微波煮开,最后滴些葱油或香油即可。
8.将肠粉切小段,浇上酱汁享受。
注:允许我没有切开,害怕切得乱糟糟,破坏了造型,嘻嘻……烹饪技巧1.关键是粉浆的调配,按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。
2.模具一定要先蒸热,并要倒掉水分,然后擦一层薄油。
3.除了虾以外,还可以做其它的馅。
肠粉是米制品。
肠粉虽然是米制品,不过确实形状很像猪肠子,所以在广东叫肠粉,倒是很像云南的一种类似的食物,不过云南因为它是卷起来的,所以叫“卷粉”。
肠粉主要有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,是因为制作肠粉时用的工具不同。
布拉肠粉是以品尝馅料为主,肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面。
粟粉和生粉;而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料,肠粉浆是纯米浆做的。
肠粉的皮很薄,白如雪,薄如纸,油光闪亮,一眼可以看到里面包了什么东西。
浇的汁一般都是先甜后咸,回味鲜美,所以别小看一个普通的肠粉,乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑”,爽滑和韧劲交融,才是最好。
肠粉里的馅料可以非常多元,你想吃什么就包f什么。
我常见的和我自已最爱吃的是包虾仁或者油条,前者有相互配合的香气,后者是质感上的对比。
不过不管哪一种,都比较考验你使筷子的功力,筷功不佳,最好吃猪肠粉,店家会给你切成小段,这样不会露怯,我一直都很信服中国传统小吃的功力,正是这份在平凡原料后的人文精神,认真的传承肠粉是广东人舌尖心上的最爱。
精选的粉干米,清水浸泡后,散发着淡淡的清香,磨制成浆,再以滚水烫至成糊,轻轻摊匀蒸制,便洁白如雪、净薄如纸,食之顿觉爽滑鲜香,味美异常。
据说,乾隆皇帝下江南之际,曾受纪晓岚蛊惑,至粵西亲尝此物。
许多离开广东的人,提及此物,亦是口水横溢,任那悠远的乡愁弥漫在麻辣鲜香的美味之中。
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