什么是陈皮 什么是老陈皮

陈皮是一种理气药，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮，主产于广东、广西、福建、四川、江西。市场上销售的陈皮多泛指广东新会陈皮。据了解《狂飙》的剧情发生地是京海（南方某市），拍摄地主要在广东江门。新会陈皮原产地就是在江门市。所以剧情中所说的陈皮应该是新会陈皮。

新会陈皮，广东省江门市新会区特产，中国国家地理标志产品。

柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称广陈皮，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的药方二陈汤，特别写明新会皮。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以广东新会陈皮价格较高，皮比肉贵，足年陈化的老陈皮更加珍贵。

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的广货之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。2006年10月25日，原国家质检总局批准对新会陈皮实施地理标志产品保护。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

简单说：陈皮和老陈皮的区别在于时间陈化结果。三年以上为陈皮；十年以上为老陈皮！

新会陈皮讲究道地、正宗，具集茶饮、食用、陈化收藏价值、药用保健功效于一体的几大特征，三年以上方能称之为陈皮，陈是久的意思，越陈越香，而老陈皮更是有陈化超过十年以上方能称之为老陈皮；受产量年份影响真正、正宗新会陈皮十年以上就已经是稀有品，不可多得。商家如果说他有大量20年、30年等以上年份的老陈皮，你不要轻易相信。不要看商品包装，要看实物！

怎样鉴别新会陈皮是不是真正的老陈皮呢？资深专家总结真正老陈皮：那肯定是足年、正宗，干仓这三个基本的条件都得具备。足年：年份得够，真实年份的；正宗：产自新会、核心产区为优质；干仓：自然陈化，非人为短时间内提高经济价值而干预做旧。

首先你得了解陈皮的陈化是什么意思？陈皮的陈化其实是分子结构间缓慢的微观上的变化，例如：挥发油含量减少，黄酮化合物的增加，而不是物质间的增加与代替、更不是发酵！

1、从外观上区分

陈皮陈化的时间越久，内囊就越黑，这句话放在几十年前正确的概率就非常大，拿到现在就不一定了，反而是概率非常小，真正的老陈皮的黑：是自然的黑，土黄、黄黑，旧的感觉，就算年份再久，它的外表皮都是光鲜靓丽，有光泽，而不是给人看起来有那种黑不溜秋、乌漆麻黑的感觉。都是自然干仓陈皮，但闻起来却有天壤之别，年份久了，会有浓浓的药香味，年份不够，还是会有陈皮的清香味。

2、从干度上区分

真正老陈皮是很干的，由于经过多年的陈化，挥发油大分子类物质脱水减少，水份含量也降至最低，所以这种干燥表现的非常明显，脆且易断。而其它的年份不够的，假年份或低年份的不管之前有多么干，但碰到下雨、回潮天后就非常容易吸潮回软，手指一刮外表皮，水份油份交织，如果你的十多年陈皮放到罐子里都还是湿湿的感觉，那就可以怀凝是不是真正的老陈皮了。

3、从泡煮后的韧性区分

真正20年以上老陈皮泡煮完后，从脆且易断到泡煮后的韧性十足，反差非常大。入口嚼之味同嚼蜡，那感觉如嚼木屑，很有嚼劲！且久煮不烂，这与陈皮含有的丰富的果胶有关，随着年份的增长果胶硬化？其它虚假年份或非新会产的所谓老陈皮就没这样的韧性，往往是久煮就烂就化。

4、从重量上区分

新会陈皮薄就轻，厚就重，老树薄，新树厚（但不绝对），大红重，二红轻、青皮就更轻。陈皮年份越高，陈化的时间越久，其质量会越轻，一方面含水量变的越来越低，另一方面陈皮的内囊也会随着时间慢慢脱落，还有如果是有虫蛀还会更轻；这说明陈皮的陈化是一个减重的过程，无论新皮有多重，真正放个十几二十几年，重量减半是最少的。

5、也是最基础的、闻香识陈皮

陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。1年左右呈复合型果香味，味不单一；3至5年略带刺鼻的香气，闻伴有糖酸味，10年上下出陈香味，闻下去香味清新扑鼻，醒神怡人；15-20年出药香，闻之有药味、且药味中带陈香，而后薄荷香、骨香、樟香、至无味。

《狂飙》里的高启强劝弟弟少喝酒，多喝点陈皮，老陈皮对嗓子有好处。这种很温情的提醒是非常有道理的。陈皮味苦辛，性温；归脾肺经；功效理气健脾、燥湿化痰；主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多、亦治乳痈初起。简单点方式：通常陈皮可以单独泡水当茶饮来喝，也可以搭配普洱茶、红茶等泡饮。一些中药茶饮也不可缺少陈皮一味。陈皮跟红豆炖在一起做陈皮红豆汤。

陈皮广泛运用到医药和食品行业。许多传统食品都离不开陈皮，如陈皮糖、陈皮蜜饯（陈皮橄榄、陈皮话梅、陈皮李等）、陈皮糕点。家庭烹调中，陈皮也是不可缺少的配料。10年陈皮难得，20年30年陈皮是金不换。俗话说，一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。家中有多年的老陈皮，是无价之宝。送陈皮就是送健康送长寿。《狂飙》里的高启强带陈皮去见泰叔，可见老陈皮是可以拿得出手的珍贵礼物。

春节刚过，大家在节日里大鱼大肉油腻多了，是不是想来点清淡点的。

1、陈皮粥：

食材：陈皮10g、大米80g

做法：非常简单，将陈皮洗干净后切丝，放入与大米同煮，待熟后食用。

功效：健脾理气、清热消食

2、陈皮茶

材料：陈皮

做法：将小块陈皮放入杯中，加入开水，焖片刻后去渣。

功效：消暑、化痰

3、陈皮红豆薏米汤

食材：红豆150克，薏米100克，陈皮5克，水适量，冰糖适量。

做法：红豆提前洗净泡至涨发，陈皮薏米洗净，一起加入电饭锅中加入适量水，选择煮汤功能，煮好后加入冰糖搅拌至溶解。

功效：夏季必备甜品，健脾利湿。再加点陈皮，不但增加燥湿化痰，利水通便的功效，口感也更丰富。

4、陈皮排骨汤

食材：新会陈皮7朵、排骨400克、盐适量

做法：

1、陈皮先泡软（30分钟），刮去白色的磷，洗净备用。

2、排骨用温开水烫稀（目的是洗去血水）。

3、陈皮和排骨放入汤锅，加适量水以及适量盐。

4、盖上锅盖，大火烧开后改为小火继续煮1小时即可。

功效：陈皮本身有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功效，而且入菜能去腥，去油腻。

1、胃酸过多不能服用陈皮；

2、服药期间禁止服用陈皮水；

3、孕妇吃陈皮要轻量微量；

陈皮除了泡水喝，也可以泡脚，同时也可以缓解晕车。1、泡脚：陈皮和生姜一起煮水泡脚可以改善脚气，同时也可以去除脚上的臭味，疏通经络，提高睡眠的质量。2、缓解晕车：陈皮有一种芳香的味道，一般在坐车的时候可以放在鼻子上闻一下，改善晕车不舒服的现象。陈皮毕竟属于一种中药，而且药效也比较温和，在生活当中应用比较广，使用要适量和搭配比例，一定要注意避免长时间大量使用。