清蒸武昌鱼的做法（武昌鱼做法）

1、豆豉蒸武昌鱼

2、材料：武昌鱼、葱、糖、盐、料酒、酱油、姜油蒸鱼。

3、做法：武昌鱼去除内脏，清洗干净，将鱼身两次切开，加盐和料酒，腌制15分钟，放入姜片和葱段，放入沸水锅中蒸18分钟左右，取出后放入另一盆中，挑出姜片和葱段，再次放入葱丝，将蒸好的鱼淋上酱油，用油加热，直接浇在鱼上。

4、红烧武昌鱼

5、材料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、少许料酒。

6、做法：武昌鱼去鳞、去内脏，洗净备用；锅里烧热油，葱、蒜、姜片入锅煸香；将武昌鱼放入锅中(为防止鱼皮开裂，可先用纸将鱼身上的水擦掉再放入)，倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精，带出自己的味道；用锅铲轻轻翻动鱼身，盖上锅盖，中火煨；汤收了，就可以开锅上菜了。

7、油焖武昌鱼

8、配料：武昌鱼、肥猪肉、红辣椒、小葱、厚朴片、料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐。

9、做法：将鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除，洗净，在鱼的两侧画几个斜十字。将一半的酱油涂在鱼上，腌制五分钟。肥猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。大火翻炒鱼，烧麻油至八成熟，将鱼放入锅中，两面煎成淡黄色，捞出。把原来煎锅剩下的油倒出来，放在大火上。加入肥猪肉、红椒、小葱、厚朴片，炒两分钟。当小葱发出香味时，将鱼放入锅中，加入料酒、姜末、酱油(一半)、糖、味精、精盐、水(八两)小火炖三分钟。待鱼汁逐渐变浓时，放入锅中小火煨八分钟，然后放在大火上，加入猪油再煨两分钟，即可出锅装盘。