酒窖的基本要求
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雾岛之樱 2023-11-20 12:14:30
酒窖的基本要求:有足够的贮存空间和活动空间、通气性能良好、恒温、避光、防震、干燥等。
1、有足够的贮存空间和活动空间:地方过小,会影响到酒品贮存的品种和数量。
2、通气性能良好:通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,比较危险。较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。
3、环境易保持干燥:湿度保持在55%~75%。
4、隔绝自然光照明:自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。
5、防震动、防巨声干扰:震动干扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣。
6、有相对的恒温条件:酒品对温度的要求是苛刻的。酒的正常陈贮温度在10℃~16℃,最高不要超过24℃。
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