哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵
精选回答
人生如茶 2024-07-23 15:40:27
蛋糕胚戚风比较好,和奶油中和口感会比较好,海绵蛋糕口感偏重。
戚风蛋糕需要分蛋打法,对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋,混合的过程。注意打发度和搅拌。
戚风蛋糕胚:
主料:鸡蛋160克,纯牛奶40克。
方法:
1、低筋面粉预先过筛,鸡蛋分离蛋清蛋黄,加入植物油,搅打均匀。
2、倒入全部低筋面粉,用打蛋器混合均匀。
3、用电动打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状态,加入细砂糖,高速搅打。
4、湿性发泡前加入剩余糖,高速搅打至湿性发泡,最后低速搅打至干性发泡。
5、提起盘子距离模具15厘米左右,将戚风面糊倒入模具。
6、放入预热好130度的烤箱中层,60分钟左右,脱模后可直接食用,也可切片作为胚子创作其他蛋糕。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992395747476972797.jpg)
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