为什么蛋糕出了烤箱以后会扁掉
精选回答
墨染安然 2024-07-17 14:40:52
1、配方中油、水太多,又没有加适量的泡打粉。解决的办法:调整配方;
2、面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用百分之八十的中筋粉和百分之二十的玉米淀粉;
3、蛋白消泡,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。解决的办法:打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油;
4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,都会使蛋糕蓬不起来。解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀;
5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
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