辣椒罐头怎么做好吃
精选回答
争春未肯降 2024-06-26 17:23:10
1、辣椒选择及预处理,选用上等辣椒,用清水冲洗3至4次,摘除蒂柄,浸泡于百分之五的盐水重20分钟,再用清水洗涤2至3次,然后将辣椒切片。
2、辅料选择及处理,大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者;去皮,用清水洗净沥干,放入破碎机重破碎。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜,用清水洗净、去皮、破碎。
3、抖料,按以下配方姜已处理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀;将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。配方是:辣椒1000克、食盐100克、大蒜60克、生姜35克、氯化钙半克、红糖15克、冰糖10克、白酒50克、黄酒30克。
4、装坛发酵,先将拌好的辣椒层层压实装入坛内,以装至距坛口1至2厘米为宜;再将溶有氯化钙的酒倒入坛中,最后盖好坛口密封。常温下发酵,夏天7至8天,冬天15天左右,即可发酵成熟。
5、调味,发酵好的辣椒已具有良好的风味,可不再调味,也可依消费习惯加入不同的调味品。
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