广东人煮给小孩吃的饭仔 广东人煮给小孩吃的饭仔怎么煮
煲仔饭是哪个省的传统美食?
煲仔饭是广东地区的传统美食。煲仔饭是广东地区特色传统名点。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷。
用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
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煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。
广式煲仔饭的正宗做法,究竟是怎样的?
首先将大米用凉水浸泡一段时间,然后捞出沥干水分,将腊肠焯水切片,将香菇泡软切片,将米放入砂锅中加水煮,再铺上腊肠和香菇片,四周淋上油盖上锅盖,小火焖一会儿,就可以有锅巴出现了,然后熄火闷一会儿,放上蔬菜,倒入调好的料汁,搅拌均匀,广式煲仔饭就做好了。
卖得很火的广式煲仔饭,原来做法如此简单,米饭粒粒香浓还带锅巴
煲仔饭源于广东广州,煲仔饭其实就是砂锅饭,不过广东人把砂锅叫做煲仔,所以砂锅饭又叫做煲仔饭。
煲仔饭最早的 历史 可以追溯到2000多年前,据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,不过那个时候不是用普通的米做的,而是用黄米做。
为什么要选用砂锅做饭?因为砂锅受热均匀,保温性也好,能很好的把食材的营养成分保存下来,而且砂锅做出来的饭味道非常香浓。
煲仔饭非常讲究火候,不能够用猛火煲,只能用文火慢煲,不急不躁,耐心等待,这样才能把食材和米饭的味道和营养全部煲出来。
煲仔饭的米也有讲究的,用长颗粒的进口泰国香米,或者油粘米最好,这种米晶莹油润,米粒修长,米味悠长。不要选早稻米,因为早稻米吸水性不好,最好是晚稻米。
煲仔饭的传统品种有:豆豉排骨饭、腊肉腊肠煲仔饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,现在全国各地都有煲仔饭,根据地方不同,菜品各有特色。
2.广式正宗煲仔饭怎么做?详细做法步骤告诉你,起锅米饭粒粒浓香,比饭馆的还好吃。
食材:长粒优质大米,排骨。
第一步:把大米放入清水里浸泡30分钟。
把排骨清洗干净,然后腌制一下,把排骨放入一个碗中,加入一小把农家豆豉,少许食用油,适量的盐,少许胡椒粉,再来点生抽,一小勺蚝油。
用筷子搅拌均匀,然后加入一勺淀粉,锁住排骨的水分。
再次搅拌均匀,腌制10分钟。
第二步:30分钟后,把浸泡好的米沥干水分,在米里加少许盐,一勺植物油。
搅拌均匀,这样能防止米饭粘锅。
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第三步:把米倒入准备好的砂锅里, 加入开水,水不要加多,水没过大米就可以了。
中火把水烧开,水烧开后转小火,盖上盖子。注意,煲仔饭一定要用小火慢煲,这样才能煲出米饭的香味来。
切点配菜:配菜喜欢吃什么可以放什么,我们切点腊肠,把腊肠切片。
5分钟后,我们打开盖子,米饭上层的水分干了,我们把准备好的排骨和腊肠放进来。
盖上盖子,继续小火慢煲。排骨,腊肠放进去后,戴上隔热手套,要不停的把砂锅转动 一下,让砂锅四周也受热,这样做的好处是不止砂锅底部受热,而且四周也受热,米饭受热,就会起一层好吃的锅巴了。
这个过程很慢,会消灭一部分人的耐心,但是,要煲仔饭好吃,这一步是急不来的,必须不骄不躁,耐心等待。
煲仔饭快要熟的时候,我们沿着砂锅边缘淋一点花雕酒增香,再淋一点食用油,目的是防止砂锅壁粘锅。
再小火煲1分钟就可以了,打开盖子,浓浓的米饭的香味扑鼻而来。
再放上烫熟的青菜,淋上少许蒸鱼豉油。
最后撒上葱花,好吃的广式煲仔饭就做好了,闻到香味,让人止不住就想吃了。
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这是广式的煲仔饭做法,现在,煲仔饭不止广东人喜欢,全国各地都有煲仔饭了,里面的菜也是各种各样都有,湖南人加辣椒,四川人喜欢加麻辣。
总结一下:
1.煲仔饭的米要提前浸泡一下,让米粒吸足水分,这样煲出来的米饭才会晶莹剔透粒粒香。用优质长粒米味道会更好吃,不要用早稻米。早稻米吸水性不足,会有很干很硬的感觉。
2.煲仔饭一定要用小火,切忌不能用大火,而且肉类放入后,要把砂锅四周转动,让砂锅受热均匀,这一步需要耐心。
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如何在家里做出口味地道的广东煲仔饭?
煲仔饭的做法并不难,但是如果你要说最正宗的煲仔饭,那恐怕只有顺德的牛展能做出来。
煲仔饭主要顺序是先煲饭,米、油、盐同煮,然后加一半酱汁,腊肠等在半熟的时候放入,饭小火煮熟了后加青菜、鸡蛋等食材,淋剩下的酱汁进去。煲仔饭有两点是关键,一是锅巴,二是酱汁。锅巴考验你的火候掌握能力,酱汁则可以因口味偏好而有所差异。
煲仔饭众多食材中,腊味才是经典吃法。腊肠加腊肉,再配上青菜,是广东人最爱的腊味煲仔饭。关于腊肠朋友传授一个宝贵经验:腊肠先只切两段放在饭上煲熟,最后出锅后再切片吃。因为肠衣遇热会缩,肉暴露在外面会变软,很影响口感。
主料:香米 广东腊肉和腊肠
辅料:小葱和鲜露笋
配料:美极鲜酱油 鱼露 生抽 老抽 胡椒粉 糖 香油
豉油汁(即鱼汁)的制法:
生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了。
1 主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一。
2
泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些。
3 泡完的大米是香甜糯软的。
4 煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊得很快。
5 饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多。
6.7.8
趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了。
9 时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花即可。
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