套四宝做法(套四宝)
老顽童
精选回答
1、材料:鸭1只、鸡1只、鸽1只、鹌鹑1只。
2、材料:干贝焯水、海参焯水丁、生火腿丁、香菇焯水丁2.5g、鱿鱼焯水丁2.5g、大金钩2.5g、青豆2.5g、熟糯米2.5g、鸡肠笋一根。
3、调料:精盐8克,绍酒15克,酱油1克,葱2.5克,姜2.5克,清汤1000克。
4、鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后,整只去骨,做成布袋,把爪子、臂尖、三分之二的嘴剁掉,全部洗净备用。
5、将干贝、海参丁、火腿丁、香菇丁、鱿鱼丁、大金钩、四季豆、精盐热糯米(5g)、绍酒(5g)混合成馅,放入鹌鹑腹部,放入汤锅中浸泡出血沫。把鹌鹑放进鸽子的肚子里,泡在流血的泡沫里,放进鸡的肚子里。这样做,直到鸡肉装上鸭肚。用鸡肠和竹笋扎好鸭口,放入汤锅中浸泡,捞出用温水洗净。
6、取一大盆加清汤,放入葱姜,放入套四宝,大火蒸熟,捞出放入调味锅;盆里的汤用纱布在炒锅里滗一下,再将精盐(3g)、绍酒(10g)、酱油放入炒锅里即可食用。
夕夕相惜 2023-08-23 16:21:10
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