做馒头包子怎么发面(包子怎么发面)
此情已成追忆
精选回答
1、蒸包子面一定是馒头面。揉面时,先用温水将酵母融化。水温应该控制好。太高的话酵母会被烫死。用手背试一下。感觉温暖不热就好。做包子,面团一定不能太软,否则不容易成型。
2、面团的比例是基础。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以缩短醒发时间,让包子更蓬松。如果不喜欢,也可以用白糖代替)。用30-35的温水和面。(水和面粉的比例是1: 2),水不能太多,否则面团不容易发酵。需要注意的是,和面的时候要慢慢加水,边加水边搅拌,直到面粉变成梭梭状(雪花状),再揉成光滑的面团。
3、唤醒环境最重要。将面团盖上湿布或用保鲜膜包好,放在温暖潮湿的地方,慢慢等待发酵。一般发酵要比原来大一倍。夏天比较热,一般需要2个小时左右。如果是冬天,气温较低,可以在蒸笼中加水,将水烧热,40左右关火,然后将盛满面团的盆放入蒸笼中醒神。
棠香 2023-12-22 16:43:35
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