蛋黄酥怎么做的方法教程（蛋黄酥怎么做）

1、材料：中筋面粉(油皮)150克、猪油(油皮)55克、糖(油皮)20克、水(油皮)60毫升、低筋面粉(油饼)140克、猪油(板油)(油饼)60克、豆沙352克、鸭蛋黄16个、鸭蛋黄

2、准备好油皮，放入料理机中。

3、中速搅拌，直到筋膜出现。具体情况看机器。我一般用10分钟出筋膜。当然，如果没有机器，我也可以用手搓。

4、双手拉伸，这是可以发生的。

5、将揉好的面团放入保鲜袋中，醒发半小时左右。

6、准备好糕点原料，放入料理机中搅拌，直到没有粉末颗粒。

7、取出浸泡在玉米油中一夜的蛋黄，用高度白酒喷洒，去除蛋黄的腥味。在烤箱中以170度烘烤5分钟。取出放凉备用。

8、取出醒发半小时的油皮，将油皮平均分成16份。糕点被平均分成16份。

9、轻轻按压擀出一张油皮，将油酥面团放在中间，用油皮包好，包起来，面朝下放置。

10、按照上面的方法包好剩下的15张皮。

11、1将包好的糕点口朝下压，用擀面杖擀成椭圆形。

12、1从上到下卷起来。

13、1将剩余的面点全部卷起，放入保鲜袋中，静置放松15分钟。

14、1拿起第一次放着不动的糕点，直立起来，滚下去，再滚出来。

15、1从上到下再卷起来。

16、1将剩余的糕点卷起来，放入保鲜袋中静置15分钟。

17、1利用静置时间，将豆瓣酱均匀分成16份，裹上烤好的蛋黄。放在一边备用。

18、1.松饼，封口，从中间压大拇指。将四角向中间折起，用擀面杖轻轻按压。

19、1把压好的面皮擀开，尽量擀薄。将裹好豆沙的蛋黄馅放在糕点上，用虎口固定，慢慢收紧口，面朝下放在烤盘上，薄薄抹一层油。(烘烤后刷油，便于清除)

20、20.将包好的蛋黄酥保持一定距离，放入刷了薄薄一层油的烤盘里。

21、对于烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样颜色更好看，全蛋刷也可以。刷完蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热到160度的烤箱。烘烤25分钟。每个烤箱的情况不一样，温度要自己控制。

22、25分钟后，金黄色的蛋黄酥出炉了，趁热吃味道更好。