40年老厨师教你滑蛋虾仁的家常做法,讲解详细,滑嫩鲜香老少皆宜
今天给大家分享一个滑蛋虾仁的家常制作方法,出锅以后,滑嫩鲜香,特别的好吃,不管是老人还是小孩,都很适合食用。
说到滑蛋虾仁这道美食,大家以前有吃过吗?其主要是采用虾仁和鸡蛋来进行制作的,这两种营养的食材结合在一起,可以说是特别的营养丰富。尤其是对于正在长个的小朋友们来说,可以多吃一吃这道美食。
但是说起来容易做起来难,很多朋友喜欢吃滑蛋虾仁,但却不知道该怎么去做,下面我就给大家讲解一下,详细的虾仁滑蛋做法,饭店一道要卖五十块钱,自己在家进行制作,只需二十元即可。
【滑蛋虾仁】制作食材:大虾、鸡蛋、食盐、胡椒粉、玉米淀粉、葱花
制作方法:
1、首先准备上一斤左右的新鲜大虾,将其连头带虾线一起取出来,然后再把虾壳给它剥掉,如果不容易剥壳的话,我们可以先放进冰箱当中冷冻三十分钟。
2、在操作时,只需用手指扣在虾壳部分,再顺势往后面一拉,把虾尾一扯,一个完完整整的虾仁就剥出来了。
3、虾仁全部剥好以后,将其放在案板上,用菜刀在背部位置划上一刀,但注意不要将其切断了,方便烹饪时更加入味。
4、处理好的虾仁,再往里加入适量食盐入味,适量胡椒粉去腥,并下手抓拌均匀,把虾仁充分抓入味。
5、大概抓到有点发粘时,往虾仁里再加入一勺玉米淀粉,继续下手抓匀,让虾仁的表面充分裹上一层淀粉,锁住里面的水分。
6、完全抓匀后,再往虾仁里倒入少许食用油,继续抓匀之后,放在一边备用。另准备一个小碗,倒入10克的玉米淀粉和少许清水,用勺子搅匀备用。
7、接着根据家里人数,准备几个新鲜鸡蛋,将其磕入碗中,并加入少许食盐入底味,两滴白醋去腥,再把调好的淀粉水倒入到鸡蛋当中。
8、然后用筷子将鸡蛋充分地调散均匀,这里加入淀粉水的目的,主要是能够让炒出来的鸡蛋更加蓬松软嫩。
9、所有食材准备好之后,即可起锅倒入适量食用油,并晃一晃铁锅,使油充分润满整个锅壁,这样炒制时不易粘连。
10、油热把虾仁下入锅中,开大火翻炒均匀,大概炒个五分钟左右,将火候转为中火,把调好的蛋液淋入锅里。
11、蛋液入锅后,不要急着翻动,而是让其在锅里先煎至定型,大概过个三四十秒,再用铲子轻轻地进行推动。
12、接着就可以开大火对虾仁和鸡蛋进行翻炒,由于腌制虾仁和准备蛋液时,已经加入了食盐,因此在炒制时,我们就不用再加调料。
13、炒好以后,把虾仁鸡蛋出锅盛入盘中,撒上一些葱花进行点缀,一道美味的虾仁滑蛋就制作好了。
按照以上方法来制作的滑蛋虾仁,鸡蛋吃起来嫩滑又鲜香,虾仁则是鲜嫩无腥味,家里有老人和小孩的朋友们,就可以多做上一做。
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