荞头菜如何做菜
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独奏一曲 2024-04-09 17:34:27
一.制作方法:
选菜,冬至以后,从收获的大头菜中选出完整,无伤痕,无粗大侧根的菜头,削去细小侧根和根尖,剔除老,烂,黄叶,用清水洗净,晾干表水。
晒菜,用细绳将菜叶扎起来,头菜捆成一把,桂在木架或绳子上晾晒,晒至半干,即每斤鲜大头菜晒成斤左右即可。
切片,大头菜晒好后,把叶子逐个缠于菜头的顶端,然后将头菜切片,每片约厚米,切片要均匀,要连结于顶部,掰开如扇面形。
腌制,按斤半干的大头菜放盐斤的标准,放一层菜,撒一层盐,逐层辅进缸里,层层踏实,每层踏到盐已转烊为止。铺菜时,应使菜叶向缸心,菜头向缸边,铺成一个圆圈。装满后,有缸面上再盖一层菜叶,然后盖上草编的缸盖。封闭后取出头菜,剔除质量较差的。
装坛,将盐渍头菜装入窄口坛中,每坛约斤。装坛时,坛底先撒上薄薄的一层盐,再按照装缸的方法,把大头菜逐层装入坛内,必须捣压结实。撒盐时,用原缸内尚未溶化的盐,不需另外加盐,坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后,面上撒上一层盐,用一张油纸盖住坛口,糊上稻草稀黄泥,待黄泥半干时,拍打结实,使坛口封闭严密。月后即可食用。
二.材料:
主料干鱿鱼半只,荞头,辅料有油适量,盐适量,荞头鱿鱼丝。
干鱿切丝,用开水泡软,控干水后,翻炒,炒胡萝卜丝,加入荞头,加入鱿鱼丝,起锅前加香菜段,即可。
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