凉拌毛豆的做法 凉拌毛豆的制作步骤
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魅力男士 2024-04-14 12:31:51
料:毛豆适量。
调料:食盐适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角,花椒适量,桂皮片,干辣椒适量,生抽适量,香叶,白糖少许,辣椒油适量,芝麻油适量。
淘米水中加入精盐匙,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗,再用流动清水漂洗干净,沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用。
锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入精盐,大火煮开后再煮钟左右即可。
准备好添加冰块的凉白开,将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉,捞出控水备用。
调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒。
锅内注入勺油,下花椒粒炝锅,中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热至冒油;将滚油“冲”入调味碗中激出香味,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀。
将混合调味汁倒入毛豆中,掂匀稍加腌制即可上桌食用。
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