什么叫淀粉什么叫面粉
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淀粉是面粉的一部分。淀粉是从土豆、红薯等中提取的,而面粉是用小麦磨成的。淀粉又称芡实,是一种高糖化合物,是由单一类型的糖单元组成的多糖。它的主要功能是上浆、增稠和糊化等。用它来做一些食物会使食物更美味。
什么是淀粉
淀粉不是面粉。淀粉是从马铃薯、玉米、红薯等植物中提取出来,经过后期加工的葡萄糖聚合物。淀粉只是面粉的一部分。淀粉是从面粉中分离蛋白质等物质得到的一种多糖。不溶于水,在热水中会膨胀,变成粘稠的半透明胶体溶液。
淀粉主要用于增稠。也可以用来做凉皮,烤甜品等。用淀粉把肉包起来,放在煎锅里煎,可以让肉变得软嫩,也可以让汤变得更粘稠。
除了食用,淀粉在工业上还用于制造酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等。还用于制备印花糊料、上浆纺织品、胶纸、压制药片等。淀粉不溶于冷水,但与水一起加热到沸点时会形成糊状物,俗称浆糊,也叫淀粉糊化。
缘来如此 2023-09-15 14:33:41
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