淮扬菜的特点是什么
人淡如菊
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淮扬菜讲究刀功讲究火候善烹河鲜
淮扬菜
中国传统四大菜系之一
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺制作精细、风格雅丽追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
淮扬菜的特点是什么
淮扬菜的特点可以概括为:选料严格,制作精细讲究火工,擅长炖焖注重刀工,造型雅致咸甜适中,注重本味以汤为重,浓醇兼备。 代表菜:大煮干丝2.松鼠鳜鱼3.文思豆腐4.鰟鲏鱼蒸螺蛳5.鸡头米炒河虾仁
萧萧语歇 2024-05-12 11:41:56
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