刀削面怎么削不起来
跑调大叔
精选回答
第一点就是和面上,这个是刀削面能做好的灵魂关键。面如果和不好,这碗刀削面肯定是做不成的。面不能太硬
闲话少说,刀削面的面团活法收好。新手做刀削面,掌握不好比例,可以借助工具,1斤面4两水,水可以少,但一定不要超过4两,不然软了面真的很难削的。
活好的面
和面的时候,面里加上一小勺盐,最好用温水和面,这样手感会更好些。面一定要活到盆里没有干面粉的。使劲多糅合几次。
活好的面第二步一定是醒面,不然面很难做到光滑筋道。醒面用湿布子,一般是笼布打湿盖上面团,醒面10分钟左右后,可以再糅合让面更光滑,同时也是把面揉成长条状,这样可以方便削面的时候,面能长点。
削面的第二步就是动作要领,不管你用什么刀,姿势一定要对。新手的话建议用这把刀,刀刃进口不锈钢的,很是锋利的。
姿势的话,一手托住面团,(把面团放到板子上)另一手拿刀紧贴面团,顺着面团的方向向下削动。
刚开始不熟练可以一下下削,熟练之后就可以一刀接一刀,动作流畅,就成削面大师了。
削好的面煮3分钟捞出后,搭配上做好的卤子,就完美收官。
低调的沉默者 2024-05-07 16:44:10
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