果胶是多糖吗
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果胶是多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型,大量存在于柑橘,柠檬,柚子等果皮中,白色至黄色粉状,低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺,不需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶,果胶可作为乳化剂、增稠剂。
果胶CAS号为9000-69-5,分子式为C5H10O5,呈现为白色至黄褐色的粉末,工业生产的果胶的80%~90%用于食品工业,及生产胶冻、果酱、软糖,是我们日常生活中,经常吃到的甜点美食,还可以做成多种食材,比如:蛋糕、奶冻、冰激凌、可丽饼等。
丛林赤枫 2023-11-19 14:38:31
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