自制火锅底料的做法和配方三鲜(自制火锅底料的做法)
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1、配料:植物油、黄油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、香脂叶、香草、丁香。
2、先将植物油煮熟,黄油切成小块,郫县豆瓣切细,干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右,然后取出,绞成茸,即巴赞辣椒。
3、姜打碎,蒜剥成花瓣,大葱扎好,冰糖打碎,八角、森乃、桂皮打碎成小块,草果打碎。
4、倒入植物油,烧热,放入黄油烧开,放入姜、蒜瓣、葱段爆香,再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒,转文火煎约1-1.5小时。当豆瓣菜用水炒香,辣椒微微变白时,挑出锅里的葱。
5、然后加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香等。继续翻炒15-20分钟左右。
6、当锅内香料颜色变深时,加入冰糖、醪糟汁或适量白酒,用小火慢煮,直至醪糟汁中的水分完全蒸发,然后关火,盖上锅盖。当锅内原料冷却后,得到火锅底料。
阳光爷爷 2023-12-16 12:06:41
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