做油豆酱怎么做才好吃
要想成功必须强大
精选回答
把黄豆在水中洗净后,然后锅里加水煮黄豆,煮到吃起来有点软糯的感觉。然后把黄豆放在漏勺里放一晚上。
第二天,在黄豆外均匀洒上一层面,使黄豆互不粘连。
然后在木板上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上。然后再在黄豆上铺一层透气性好的纸。然后放在应该比较封闭的房间里,保持闷热、潮湿的环境,利于豆子发酵。
黄豆到第3天,如果黄豆发黑,说明一切正常,如果发黏说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等两天,白毛变绿毛,然后把长满毛的黄豆放太阳下晒干。黄豆发酵过程,最长不会超过一个星期。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前 如果一周内没有阴雨天气,方可拌酱。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纱布,防止苍蝇。
再把酱豆盆放在太阳下晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内。晒半15天,有酱香味后可食用。
将酱舀出一些在锅里用一些油炸着吃,拿大葱或馒头沾着刚炸出来的酱,非常香。
优雅 2024-05-12 11:59:05
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