蒸馒头，“开水上锅”和“冷水上锅”区别很大，搞明白别再蒸错了

一到天冷之后，尤其在北方，好多地方都喜欢蒸一大锅馒头，不管是早起搭配米粥，还是作为主食，配个小咸菜，吃起来都非常的舒适。

对比之前，现在好多人觉得蒸馒头比较麻烦，还得和面，醒面，最后还得上锅蒸；尤其那种自己费尽操作一番，最后蒸出来的馒头竟然都像小球球一样，一点都不蓬松暄软。所以多数人都直接去外面买现成的。

购买现成的虽然方便，但吃起来总感觉没有自己蒸的好吃，所以好多人还是自己喜欢在家蒸馒头；而蒸馒头总是失败，其实除了与和面，发面有关；还和开水上锅和冷水上锅也有区别。那么今天小厨就和大家聊聊这两者到底有什么区别？蒸馒头怎么能一次成功？

和面前提，先选好面粉；如果喜欢吃劲道十足的馒头，可以选择富强粉；但一般最好还是选择普通的中筋面粉，口感劲道，但又不失绵软；这样吃起来比较适中，也非常的好吃。

其次就是要准备酵母粉，用量控制在500g面粉+5g酵母粉；然后提前用35度温水把酵母粉化开，这样才能充分释放酵母的活性，使面团容易醒发；但水温不能太低或太高，水温太高，容易把酵母菌烫死；水温太低，酵母菌又很难生长；所以控制好水温，也是准备工作的关键一步。

酵母水备好之后，可以边搅拌边倒入到面粉里面；然后再倒适量清水稀释面粉；这个时候加水量也很关键；正常一斤面粉加100g清水，是最佳比例；这样和出来的面团是中等软硬，蒸馒头最适合。

或者也可以直接用牛奶代替清水来和面；蒸出来的馒头还会有浓浓的奶香味；另外在和面的时候可以加少许白糖；一是不仅可以促进酵母粉发酵；二是吃起来口感也会有微微甜味；

揉面也很讲究，一定要用力揉匀；并且最好是把面团表面揉光滑，然后盖上保鲜膜再醒发。发面最适宜的温度是27-30度左右；但现在多地都进入冬季，温度都比较低，所以有时候你直接把面团放盆里很难醒发；

这个时候，就可以准备大锅，装上35度左右的温度，再把面盆放在里面；或者可以直接把炉子旁边或者暖气片附近；这样发面才容易成功。并且面团醒发的状态也都比较好。发酵至面团2倍大，我们就可以开始揉面制作馒头生坯了。

面团发酵完成后，取出揉面排气，然后就可以直接切成面剂子揉馒头了。而到底是冷水上锅好，还是开水上锅好？实际上取决是否二次发酵；

冷水上锅蒸馒头：容易失败，馒头易塌陷发硬

馒头生坯揉好之后，如果直接冷水上锅，那在水温慢慢加热过程当中，其实馒头也起到了二次发酵；但这个过程时间不容易掌握。另外加热过程当中水蒸气增多，容易滴落到馒头上，就会出现塌陷的情况；

开水上锅蒸馒头：容易成功，馒头暄软不发硬

生坯揉好，需要把馒头先放一旁进行二次发酵；然后再直接开水上锅蒸；高温蒸气会很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。并且蒸馒头时间也容易把握，上锅后30分钟，就可以直接直接关火。这样蒸出来的馒头又松又暄。

关火后，不要着急掀盖，焖五分钟；等自然冷却之后，锅内的水蒸气会沿着锅盖的弧度自然滴落到边缘，这样不容易滴到馒头上出现塌陷的情况。然后再掀盖出锅，一个个都是白白胖胖；尤其是刚出锅的新馒头，即使什么配菜都没有，也能单独吃好几个。

蒸馒头看似简单，但实质上也包含很多的小技巧；即使你天天蒸馒头，其实有时候难免也会出现失败的情况；但只要掌握了这些蒸馒头的要点，那成功率就会大大增加；自己动手做，馒头吃起来不仅更香，最关键的是也会因为自己的劳动成果，有满满的成就感和幸福感。