脆皮红烧肉制作方法 脆皮红烧肉怎么做
精选回答
竹风雅梦 2024-04-25 13:34:48
带皮五花肉,盐,五香粉,酱油升,白糖,食用小苏打,葱,姜,竹签,锡纸。
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约熟。
肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。
用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
在皮上撒上一小撮盐(大约左右),涂上小苏打。
将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制时。
将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面。
烤箱余热到(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用的火力烘烤钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。
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