地瓜直链淀粉比例
不甘堕落
精选回答
红薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例大致是2:8。直链淀粉不溶于冷水,但能溶于热水。直链淀粉液的粘度比支链淀粉液的低,而绿豆淀粉的的直链淀粉含量比红薯淀粉高。
在用红薯粉丝机生产粉丝时,常加入适量的豆类、玉米等其他淀粉,其目的主要是调节红薯淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例,从而降低其粘度。
独奏一曲 2024-05-10 13:43:05
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