为什么炖的鱼汤不白呢
阳光爷爷
精选回答
1、 鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白;
2、 在将油烧热,鱼下锅煎后,需加热水开大火烧开,然后中火熬煮,汤才能炖至如奶白;
3、 炖汤时需用大火,且时间要长,再加少许豆油在汤中;
4、 盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色无法炖至纯白。
思念 2024-07-19 12:40:14
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