蒜蓉红肠配料制作过程
精选回答
我在此端你在彼岸 2024-04-10 16:33:17
原料配方有两种:
主料精瘦肉斤、生猪油斤、淀粉斤,配料精盐斤、食用硝、咪精、五香粉,肠衣用猪小肠所配长度约;
精瘦肉斤、肥肉斤、牛肉斤、淀粉斤、蒜、胡椒粉,肠衣用牛大肠。
制作过程:
腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体;
绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入,肉馅充分搅拌,边搅边加清水,以肉馅带粘性为准;
灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔米左右为一节,节间用细绳扎牢;
烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在氏度,烘烤时间按肠衣细粗分别为时,烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳;
水煮:水煮温度为,水煮标准是肠体发硬,有弹性。
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