切墨鱼花切正面还是反面
钻石老男人
精选回答
墨鱼切花刀是在鱼肉的反面切的,由于墨鱼身体本来就是圆形的,如果在正面打上花刀使鱼肉加热时就会形成卷卷状,这样做出来的鱿鱼装盘后外观形状不好看,也会觉得鱼肉放的很少。
如果是在反面打上花刀就不一样了,虽然鱼肉也会打卷,但是它是微微的向内卷的,不至于卷的很紧实,既美观又有很好的口感。
切墨鱼花切正面还是反面
墨鱼切花刀切的是鱿鱼的里面,就是没有膜的那一面,简单的理解就是肚子的那一面。如果是切的外面那一层炒出来的墨鱼就不会成卷。 另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀,要斜刀切,不要切透,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边。
墨鱼须煮熟透后再食。因为鲜墨鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
追逐我的明天 2024-05-09 14:59:43
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