蒸包子如何发面又松又软(蒸包子如何发面)
一帘幽梦
精选回答
1、开店那就是要大比例咯 步骤如下: 1 先将面粉25斤放在面板上(一定要高精面粉)加1.5两干酵母粉,1.5两超甜泡打粉拌匀后加5两奶粉(目的是增白)拌匀,冬天的比列,夏天稍减,根据天气变化而定,天气越热就越少,相反天气越冷比列自然增加。
2、2 用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大制作一定要用上和面机和压面机。
3、将拌好的面粉放入和面机,边搅拌边放入糖水(注意糖是起蓬松的作用而非突出甜味的)包子的冷水面要适当比馒头的面软些,那样才便已操作,当面团软硬合适是放回面板,你也可以直接放到和面机里放料加水搅拌一次搞定。
4、4 这时就需要用上压面机了,将面团分成几份,呈条状,这样好压面,先将呈条状的面团各压3次,然后在将压好的面团和在一起,在依此法压两次,面团表面洁白光滑而且不沾手就可以了。
5、做完这些就可以下剂子做包子了,大小就不用说了,你自己看到办。
6、做好包子后要等到包子醒发一段时间,具体多久要看气温高低,当看到包子比刚做时要圆滑了,轻轻按压有点蓬松的感觉就可以了,不能像馒头一样,包子面团是半发面,也就是只发到馒头的一半时间就可以了,这样包子吃起来才能体现口感,才有劲道。
7、蒸包子时要3分钟中火,5分钟猛火。
8、这样就差不多了,时间多少要取决以你做的包子大小,不能笼统的说要好多时间好,那是不一样的。
9、具体能不能做好还要你自己摸索,看我说这些对你有无帮助,我是在酒店做面点师的 ,虽然我会做,但不是很会说,见谅。
薄荷之夜 2024-01-02 11:58:43
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