泡打粉是什么东西可以用什么代替(泡打粉是什么)
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精选回答
1、泡打粉:又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
2、 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
3、泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
4、泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。
5、快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
6、一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
月下小溪 2023-10-11 10:49:47
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