兰州拉面的起源和发展
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鱼戏断桥边 2024-04-12 14:34:22
兰州牛肉拉面,是中国十大面条之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。
兰州牛肉面是回族人马保子于始创,马保子家境贫寒,为生活所迫,在家里制成热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,清香扑鼻,受到大众喜欢,便开了第一家牛肉面店。
兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段:
至纪代初,没有普及,全国最多仅十家面馆。
纪代初至纪代中期,数量激增,品质差异大。牛肉面馆座位不足,地点狭窄不舒服、卫生差,代初开始新式的牛肉面连锁店使以上缺点得到改进。但快食的特性依然保留。
纪代中期,连锁特许经营出现,企业化标准经营成为共识。
纪代中期至今,企业文化建设和标准化工业流程开始建立发展,迅速实现了从地方小吃向大众快餐的转变。
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