蕹菜怎么读

蕹菜是什么？能吃吗？怎么做好吃？

蕹菜其实就是空心菜，是可以食用的。

因为蕹菜生长的时候对水份的要求比一般蔬菜要高，所以蕹菜在我国北方，尤其是在西北高原地区是比较少见的，主要还是生长在长江流域以南的地方。

蕹菜的滋味确实很不错，俗话说：新出蕹菜芽，胜过猪油渣。

多年以前，在广东的一家饭店吃饭，席间点了一个“翡翠鱼球”，本以为是这道菜是用菠菜做的。

没想到上来之后才知道是炒蕹菜上面加上几颗鱼丸，因为叫做“翡翠”的菜肴一般用的是菠菜或者油菜叶，第一次看到用蕹菜的，所以当时觉得挺有意思的。

而且蕹菜经过烹饪，其翠绿色比菠菜要更加的明快，我非常喜欢它那绿白相间的清淡色泽，而且味道也很鲜美。

清朝黄宫秀在《本草求真》中就说：（蕹菜）较之菠薐、苋菜、菾菜为更胜耳。

用蕹菜配上鸡、鸭、鱼、蛋，或是豆腐、百叶，就足够做出款待宾客的美食了。

当然也可以素炒，不过在摘菜时注意要捏破中空的茎秆，这样在炒的时候会更加的入味，然后在调味时加上蒜米，或是胡椒粉，或者腐乳汁，便会做出风味不同的家常菜了。

蕹菜也受很多人喜爱，比如章太炎先生也很喜欢吃蕹菜，每至夏日，几乎每天都要吃上那么一顿。

夏季食用蕹菜可以让人开胃，清代的吴其浚在他所著的《植物名实图考》中就有这么一段记载：“余壮时以盛夏使岭南，瘅暑如焚，日啜冷齑，抵赣骤茹蕹菜，未细嚼而已下咽矣。

每食必设，乃与五谷日亲。

记得小时候，到了夏季，蕹菜算是家里餐桌上的常客。

母亲尤喜白灼。

可能因为是年少爱口味重的食物，加上吃的太频繁，所以并不是很喜欢这种食物。

反倒是长大以后，在外面吃多了，觉得这口味清淡的蕹菜滋味甚是不错，尤爱蒜泥空心菜。

算是去饭馆吃饭必点的，不过也要看运气，有的时候，这种蒜泥时蔬菜倒是菠菜和生菜多上一点。

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夏天，在我们广西农村人的菜园子里，几乎都可以看到种植的蕹菜。

因其脆嫩、清甜、爽口的鲜美口感，无论是菜梗还是嫩苗，都深受大众青睐。

蕹菜也叫空心菜、蓊菜、藤藤菜、通菜等，它是一种既可在旱地、又可在水中生长的水陆两栖植物。

其嫩苗中含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，比等量西红柿高出蛋白质含量四倍、高出钙含量十二倍以上。

蕹菜还含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆、果浆及角质等组成，可促进肠胃运动，有通便解毒的作用。

蕹菜有不同的品种，有大叶蕹、小叶蕹之分，还有青梗蕹和白梗蕹的区别，各个品种的口感和味道各有千秋。

一般种植水生蕹用白梗品种居多，旱地蕹一般多为青梗。

水生蕹的水分较足，炒食时比旱地蕹更脆嫩可口，但是味道却没有旱地蕹清甜。

蕹菜的烹饪方法极其简单，一般素炒居多。

做法一· 素炒蕹菜: 食材: 500克蕹菜、三颗蒜米、油30克、盐8克。

烹饪: 1.把蕹菜清洗干净，掐成约7厘米长的节段。

2. 把蒜米去皮，用刀背拍开备用。

3.炒锅中放油烧热，放入蒜米煸香，倒入蕹菜快速翻炒约三分钟，撒盐，再翻炒一分钟入味，即可起锅盛盘食用。

做法二·凉拌蕹菜: 食材: 蕹菜500克，蒜米三颗，酸笋50克，新鲜青、红辣椒各两个，葱三根，生抽10克，盐6克，麻油5克，油20克，辣椒油10克，白芝麻少许，凉开水少许。

烹饪: 1.蕹菜清洗干净，掐成7厘米长的节段。

2.蒜米去皮切碎，青花椒切段，酸笋切条，葱切段。

3.把生抽、盐3克、麻油、葱段、凉开水放一小碗中搅拌均匀备用。

4.炒锅烧热，放酸笋煸干，起锅。

5.炒锅中放油烧热，放蒜米和青红椒段爆香，放入酸笋、盐3克翻炒入味，起锅。

6.锅中放水烧开，放入蕹菜焯水约两分钟，捞起滤水。

8.把滤干水的蕹菜放入盘中，倒入调好的味汁、辣椒油拌匀，放入酸笋等配料，撒上白芝麻即可食用。

做法三·素炒蕹菜梗: 食材: 白蕹菜梗300克，番茄100克（如果有拇指大的野生小番茄更佳），蒜米两颗，新鲜青尖椒三个，油30克，盐8克。

烹饪: 1.蕹菜梗切段，蒜米切碎，青椒切段，番茄切块。

2.炒锅中放油烧热，放蒜米、青椒爆香，放蕹菜梗炒至五成熟，放入番茄一起翻炒出汁，撒入盐再翻炒入味即可（喜欢吃酸的可以加入少许白米醋）。

这样煮的蕹菜梗在炎热的夏天，既是开胃的下饭菜 ，又是送白粥的最好配菜。

夏天吃蕹菜可解热防暑、凉血排毒、防治痢疾。