监利鳝鱼的做法
放肆年代已经过了
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原料
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鳝鱼 (500克)
蒜 (5瓣)
姜 (5片)
盐 (10克)
豆瓣酱 (2-3勺)
青椒 (2个)
酱油 (2勺)
白醋 (1勺)
鸡精 (1勺)
老干妈 (1勺)
1/野生鳝鱼选择中型偏小一点的,清水养1天1夜,记住用桶子盖上盖子,不然爬出来你的厨房会非常恐怖。准备吃的时候放适量食盐养着,这步骤是为了去掉鳝鱼身上的粘液。
2/准备配料,姜蒜和青椒切丝。
3/起锅倒入适量菜籽油,同时将黄鳝搓洗干净用篓子装起来,记得盖上盖子备用。
4/油热以后,倒入活黄鳝盖上盖子大火煎起,直至所有的黄鳝不会跳出来以后揭开锅盖翻炒。
5/来回翻炒,不要着急,黄鳝将会慢慢盘起来的。
6/陆续加入姜蒜继续翻炒,出锅前调味,先后加入豆瓣酱、盐、酱油、白醋、老干妈、青辣椒。
7/翻炒至身上的水分都干了,酥脆的时侯,这样即可出锅~一道美味的香辣盘鳝就可以出锅拉,好好享用吧。
8/美味又好吃的监利鳝鱼的做法完成开吃了。
监利鳝鱼的做法
1、鳝鱼炖雪莲
制作方法:精选洪湖野生鳝鱼,去内脏,切成1.5寸长段,背部切花刀。好藕一破两块,用高汤煨烂备用。
特点:黑白分明,层次清晰,鳝鱼肉质入口清香,莲藕软柔。
2、虎皮鳝鱼
制作方法:二两重野生鳝鱼破肚去刺打花刀,用七成开水氽成片,剁好五花肉茸入味,镶入鳝鱼肉,另一半用蒸笼蒸熟,用色拉油炸成金黄色,再用扣碗上蒸笼。
特点:扣在盘中虎皮鳝鱼,呈老虎皮斑纹型,惟妙惟肖,味道鲜美。
3、乌龙过江鳝
制作方法:精选野生鳝鱼,开肚去刺,切成寸长,加入米粉调料上蒸笼蒸15分钟待用。用菜籽油煎黄两面装盘。
特点:香酥味鲜,龙头龙尾的衬托,生动活泼,栩栩如生。
陌上花开 2024-05-07 16:39:22
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