地瓜丸子怎么炸才能外酥里嫩
山中老人
精选回答
地瓜丸子炸的外酥里嫩的方法是:先将地瓜洗净去皮,切成薄片,放入锅中,大火蒸20分钟,然后再加入白糖,趁热用勺子将其碾压成泥,然后倒入盆中,再加入糯米粉,充分揉匀,再取揉好的面团搓成小圆球状,待油温4成热时,将地瓜丸子下锅,用中小火慢慢炸至丸子浮起,表面金黄时调大火,再炸至1分钟左右,即可控油捞出。
工具/材料:地瓜、白糖、糯米粉
食用油
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、蒸熟地瓜
首先将地瓜洗净去皮,然后切成薄一点的地瓜片,放入一个蒸盘中,再将蒸盘放入锅中,大火蒸20分钟将地瓜蒸熟,蒸好的地瓜用筷子能轻易扎透说明蒸好了。
2、加入白糖和糯米粉
在地瓜中加入白糖,白糖的用量要根据所选用的地瓜甜度适当调整,再趁热用勺子将其碾压成地瓜泥,待压好的地瓜泥放凉,然后倒入一个大点的盆中,再往盆中加入地瓜泥一半的糯米粉,糯米粉的用量根据地瓜的含水量适当调整,一般在地瓜泥的二分之一。
3、揉搓成丸子
先用筷子将地瓜泥和糯米粉搅拌至散开,然后用手继续充分揉匀,揉好的面团比较柔软且不粘手,再取揉好的面团每个约40g搓成小圆球状,全部搓好后开始炸制。
4、炸制丸子
热锅倒油,待油温4成热时,将地瓜丸子下锅,全部下锅后端起锅轻轻晃动,让地瓜丸子在锅中滚动,这样能够均匀受热且不会相互挤压变形,用中小火慢慢炸至丸子浮起,表面金黄时调大火,再炸至1分钟左右,盛起几个晃动几下,能够听见酥脆的碰撞声且不会变形,即可控油捞出。
总结:
提示:炸丸子尽量挑选口感软糯香甜、偏干一些的地瓜,可以提前晾晒几天蒸发些水分,这样制作时易于捏成丸子的形状。炸制时油温不易过高,不然表面突然接触高温容易快速膨胀而裂开。
小成熟 2023-09-23 12:50:21
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