调肉馅好吃的窍门

很多人都喜欢吃饺子，那么肉馅怎么调会更好吃呢？

操作方法

肉的选择：在选择肉时要选择新鲜、肥三瘦七或肥四瘦六的肉。太多瘦肉容易发干发柴，太多肥肉容易腻。

肉菜比例：调肉馅需要合适的肉菜比例，菜多了饺子不香，肉多了又容易腻，最好的比例是1：1或1：2。

加个鸡蛋：按照一斤肉里面打一个鸡蛋的比例，肉馅会软嫩很多，也更有营养。

加蔬菜汁：蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样会大大损失了陷中的营养。白菜、南瓜等蔬菜在剁成末刮成丝后会流出大量的汁水，我们可以将这些汁水适当加入肉馅中，不仅提高肉馅的营养，也保持了蔬菜的味道。但不要都加进去哦，否则肉馅很容易因为汁水过多而变成一滩，这样包的时候难度很大。

加些虾皮：一般人都习惯用鸡精或味精来使肉馅提鲜。但如果剁碎一些虾皮放进去，效果会比鸡精好许多，也更营养健康。

搅拌方向：拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再将菜陷拌入搅匀即可，用这样的肉陷包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调料选择：一般我们会选择盐、香油、酱油、花椒粉、姜等调料，但注意调料不要超过六种，否则很容易串味。

调料处理：在加入调料时，葱、姜等需切成碎末，颗粒越小越容易入味；盐、酱油等调料最好先放入碗中加水搅拌均匀后再倒入肉馅中，这样既容易入味又可以避免因为搅拌不匀而导致的“饺子有的很咸有的没味”的问题。

加入淀粉：有的时候由于加入菜汁过多极易导致肉馅变成一滩，这时在肉馅中加入一些淀粉，包饺子的时候会更好包一些。同时口感也会更劲道美味。